Istanbul

Les repas commencent souvent avec les mezze – des petits plats qui font office d'entrée comme de la purée d'aubergine, du börek, des salades et du fromage. Farcir des légumes comme les tomates, le paprika, les aubergines ou les courgettes avec du riz et de la viande hachée est typique de la Turquie (dolmasi). Il existe des restaurants spécialisés qui ne servent que des kebabs ou des köfte, des boulettes de viande, il vous suffi de chercher les mots Kebabci ou Köfteci. Les restaurants plus simples sont appelés Lokanta.