I’Trippaio Fiorentino
Si vous voulez découvrir le goût rustique de Florence, vous devez essayer le lampredotto, une charcuterie préparée à partir du quatrième et dernier estomac d'une vache. Son goût est prononcé et ne laisse pas de place aux zones grises : aimez-le ou détestez-le. Ce produit très typique est généralement consommé dans de gros sandwichs vendus dans la rue par des camions ou des wagons appelés « trippai ».
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