Brujas

Cuando el renombrado chef Geert Van Hecke cerró su restaurante Karmeliet (durante años premiado con nada menos que tres estrellas), la pena del cierre enseguida dio paso a un rayo de esperanza. El famoso chef no dejaría de cocinar, sino que a partir de ahora lo haría a menor escala. Y cumplió con su palabra: Zet’Joe es más pequeño y menos ostentoso, pero lo refinado que caracteriza a este chef sigue allí, simplemente en otro lugar.

Almorzar en un restaurante con estrellas Michelin sin demasiadas pretensiones. Como el nombre ya indica, eso es exactamente lo que puede esperar en Sans Cravate (‘sin corbata’). Platos excepcionalmente refinados sin las pretensiones que suelen ir de la mano con este tipo de restaurantes. En otras palabras, una cocina contemporánea con personalidad. Y las personalidades pueden estar perfectamente sin corbata. Chef Henk Van Oudenhove

Para los locales, Den Gouden Harynck es todo un referente culinario. A pesar de que el chef, Philippe Serruys, recibió una formación clásica, no le da miedo aventurarse en las tendencias gastronómicas contemporáneas, pero nunca niega sus raíces. Solo utiliza productos naturales, auténticos y cuidadosamente seleccionados. Precisamente con eso marca la diferencia.

Desde hace poco, es posible saborear las artes culinarias de Timothy Goffin, justo enfrente de la Kruispoort en uno de los restaurantes más pequeños de Brujas. El chef aprendió el oficio en numerosos restaurantes con estrellas Michelin en Brujas (De Karmeliet, Den Gouden Harynck y Sans Cravate) antes de lanzarse a esta nueva aventura culinaria. Un sitio sin pretensiones con el aire encantador de un restaurante donde uno se siente como en casa.

En pleno corazón de la ciudad de Brujas, el chef de cocina Patrick Devos ocupa un impresionante edificio pleno de historia. Los cuatro salones datan de cuatro periodos de estilos diferentes, y cada uno de ellos es una verdadera joya. La terraza del jardín viene a completar el cuadro. En este ambiente exclusivo, Patrick Devos ofrece una cocina gastronómica, innovadora y liviana. Una mezcla de sabores puros, verduras biológicas y una óptima armonía entre el vino y los manjares. El chef de cocina trabaja exclusivamente con los mejores productos de calidad, principalmente de la región. Por lo tanto, es lógico que a través de los años, el restaurante haya logrado constituir una magnífica reputación.

Floris todavía no abría sus puertas, cuando ya era el gran tema de conversación en el mundo gastronómico de Brujas. Es que el chef, Floris Panckoucke, ya se había hecho una sólida reputación, y además todos estaban curiosos por ver cómo una antigua tienda de pintura podía transformarse en un restaurante. ¡Una novedad que ya ha hecho furor!

Tête Pressée rompe todas las reglas. Este restaurante solo abre a la hora del almuerzo y en la tienda al lado puedes comprar las artes gastronómicas del chef, Pieter Lonneville, en prácticas porciones individuales para llevar. Simple y a la vez genial. Está de más decir que no puedes dejar de probar su tête pressée (queso de cabeza) y pickles.

Nada más romántico que cenar en un Grand Hotel... y lo puede hacer en Le Mystique, la quintaesencia de la elegancia. Este restaurante está en el Hotel Heritage, un hotel de cuatro estrellas que irradia grandeza. No es de sorprender que forme parte de la prestigiosa asociación Relais&Châteaux. Le Mystique es famoso por su respeto a los productos regionales.

Este restaurante con aires de bistró frente al Burg es un clásico. Es una casa de confianza, que sirve clásicos franco-belgas y muchos platos regionales, todo según el ritmo de las estaciones y en un cálido ambiente casero. No es de sorprender que Assiette Blanche haya sido coronado con un Bib Gourmand. Chef Stefaan Timmerman

En una elegante esquina en el municipio periférico Sint-Kruis está el refinado Bistro Rombaux. Un lugar singular y puro en el que predomina la buena vida. En el menú hay unos cinco primeros platos y platos principales para que no le quepa duda de que aquí se opta por ingredientes frescos y de calidad. De pichones a lechecillas de ternero hasta ostras y Skrei (bacalao noruego). ¡Buen provecho!

Entregar una estrella Michelin para comenzar de nuevo en otro lugar. Justo eso es lo que hizo la caprichosa Karen Keygnaert. Cantine Copine ahora está navegando su propio curso. Su gastronomía le deleitará como cuando tenía una estrella Michelin, pero todo transcurre en un ambiente más relajado. Es decir, comida fantástica sin fanfarronadas.

Al chef de cocina Kristof Deprez del restaurante De Mangerie, le encanta de vez en cuando hacer un sutil guiño de ojos al Lejano Oriente, sin perder de vista los clásicos de la cocina belga. Clásicos que además se sirven en un nuevo embalaje. La suma de todas estas delicias es una mezcla diferente e innovadora de lo mejor que el mundo puede ofrecer. Algunos platos también se pueden solicitar en su versión exenta de pescados o carnes. Todo este quehacer de cazuelas y sartenes se puede admirar desde el cálido y agradable restaurante a través de la cocina abierta.

Lieven, el rstaurante del chef Lieven Vynck, es otro restaurante joven que ha logrado convertirse en un referente en poco tiempo. Combina el particular e inventivo interior con las artes culinarias del chef… y el resultado parece un fuego artificial. Si quieres privacidad, puedes reservar el ‘Living’ para disfrutar de una comida en compañía de algunos amigos sin que nadie os interrumpa.

En Réliva prima la comida saludable. Sirven platos justos de temporada con una base de productos ecológicos locales, ya que esos horticultores y cultivadores locales forman la base del estilo de Réliva. Si a eso le añade uno de los vinos ecológicos cuidadosamente seleccionados, habrá completado el menú.

Una cocina abierta, platos inspiradores con aspecto de pequeñas obras de arte, vinos asequibles y un servicio cordial e informal. En resumen: un lugar donde se le irán los ojos y del que saldrá satisfecho.

¿Le gusta el pescado del mar del Norte? Entonces no lo dude ni un segundo y vaya al restaurante The Blue Lobster, en el que no sólo sirven los clásicos sino también pescados menos conocidos. La especialidad casera es bouillabaise y bogavante del mar del Norte, pero también preparan un exquisito pez araña y sillago japónica. En fin, el restaurante por excelencia para los amantes del pescado y de descubrimientos culinarios.

A Hermes Vanliefde y Peter Laloo, los ambiciosos jóvenes fundadores de Rock Fort, no les gustan las cosas a medias ni las decocciones culinarias insípidas. Ellos decididamente siguen su propio ritmo culinario y presentan platos innovadores con una pizca de atrevimiento. Un toque más peligroso de lo que prescribe la doctrina clásica. Tanto su enfoque relajado como su interior original podrán ser sorprendentemente informales, pero en la cocina son muy exigentes, y eso se nota.