De keuken van Nice is een weerspiegeling van de 300 dagen zon in de stad per jaar. Dit betekent heerlijk smakende olijfolie, knoflook en citroenen. Ook een uitgebreide selectie van allerlei soorten groenten zoals aubergines, tomaten, courgette en nog veel meer. Als je dit allemaal in een koekenpan met olijfolie doet, krijg je ratatouille. Zet het in de oven en je hebt een tian (gegratineerd). Het traditionele afhaalgerecht van de stad is la socca, een soort pannenkoek gemaakt van kikkererwten. Sommigen zeggen dat het een zoute smaak heeft, anderen zeggen dat het naar oude sokken smaakt. Dit weerhoudt een nieuwe generatie speelse chefs echter niet tegen die zijn begonnen met het bereiden van Provençaalse cuisine nouveau. Bon appétit!
