Brugge

Toen sterrenchef Geert Van Hecke zijn Karmeliet sloot (jarenlang goed voor drie Michelinsterren), werd dat grote verdriet meteen gecounterd met een sprankeltje hoop. De gereputeerde chef zou immers niet ophouden met koken, maar het voortaan wat bescheidener doen. En hij hield woord: Zet’Joe is kleiner en minder hoogdravend, maar de verfijning die de chef typeert, verhuisde gewoon mee.

Eten bij een sterrenchef zonder al te veel onnodige formaliteiten. Dat is precies wat je hier, in Sans Cravate - de naam zegt het al, kunt verwachten. Uitzonderlijk verfijnde gerechten dus maar dan wel zonder de blabla die daar normaal mee gepaard gaat. Of een creatieve, hedendaagse keuken met persoonlijkheid. En persoonlijkheden die staan er ook zonder das. Chef Henk Van Oudenhove

Den Gouden Harynck is voor heel wat Bruggelingen een vaste culinaire waarde. Chef Philippe Serruys is klassiek geschoold, maar heeft ook aandacht voor eigentijdse keukentendensen. Niet dat hij zijn roots verloochent. Hij gaat resoluut voor naturel, herkenbare en zorgvuldig geselecteerde kwaliteitsproducten waarmee hij het verschil maakt.

Recht tegenover de Kruispoort in een van Brugges kleinste restaurantstekken kun je sinds kort de kookkunsten van Timothy Goffin proeven. De chef leerde het vak in tal van Brugse sterrenetablissementen (De Karmeliet, Den Gouden Harynck en Sans Cravate) voor hij zich in dit nieuwe kookavontuur stortte. Een pretentieloze plek met de charmante allures van een huiskamerrestaurant.

Middenin hartje Brugge betrekt chef Patrick Devos een indrukwekkend historisch pand. De vier salons dateren uit verschillende stijlperiodes en zijn stuk voor stuk pareltjes. Het tuinterras maakt het plaatje helemaal compleet. In dit unieke decor serveert Patrick Devos een gastronomische, innovatieve en lichte keuken. Een melange van pure smaken, biologische groenten en een optimale harmonie tussen wijn en gerecht. De chef werkt dan ook uitsluitend met de beste kwaliteitsproducten, voornamelijk uit eigen streek. Logisch dus dat het restaurant door de jaren heen een flinke reputatie wist op te bouwen.

Nog voor Floris de deuren opende, werd er in Brugge al druk gespeculeerd. De chef, Floris Panckoucke, had zich immers al een reputatie bijeen gekookt en bovendien was iedereen bijzonder nieuwsgierig om te zien hoe je een oude verfwinkel omtovert tot een hippe eetplek. Kortom, een van de nieuwste Brugse ontdekkingen.

Tête Pressée doorbreekt alle regels. Dit eethuis opent alleen ’s middags zijn deuren en in de aanpalende eetwinkel kun je de gastronomische kunsten van chef Pieter Lonneville in eenmansporties meenemen. Simpel maar geniaal. En uiteraard moet je hun zelfgemaakte tête pressée met dito pickles proeven.

Dineren in een Grand Hotel, dat kan als je opteert voor Le Mystique dat zich elegant uitstrekt in Hotel Heritage, goed voor vier sterren en de nodige grandeur. Het hotel is dan ook lid van het prestigieuze Relais & Châteaux, het restaurant is befaamd voor zijn respect voor het eigen terroir.

Je vindt deze klassieker rechtover de Burg. Een huis van vertrouwen waar Frans-Belgische klassiekers en tal van streekgerechten geserveerd worden. En dat op het ritme van de seizoenen en in een warme, huiselijke bistrosfeer. Logisch dat Assiette Blanche beloond werd met een Bib Gourmand. Chef Stefaan Timmerman

Op een elegante hoek in randgemeente Sint-Kruis ligt het verfijnde Bistro Rombaux. Een eigentijdse, uitgepuurde plek waar het goede leven regeert. Op de kaart een vijftal voor- en hoofdgerechten, die meteen duidelijk maken dat hier voor kwaliteitsvolle én verse ingrediënten gekozen wordt. Van jonge duif en kalfszwezerik tot oesters en skrei. Smakelijk!

Een Michelinster afgeven om op een andere plek een nieuw, uniek verhaal te schrijven. Dat is precies wat de eigenzinnige Karen Keygnaert deed. Cantine Copine vaart dan ook resoluut haar eigen dwarse koers. Net zo gastronomisch als in haar Michelintijden, maar een stuk relaxer. Of fantastisch eten zonder veel gedoe.

Chef Kristof Deprez van De Mangerie houdt op tijd en stond van een subtiele knipoog naar het Verre Oosten zonder de Belgische klassiekers uit het oog te verliezen. Klassiekers die je bovendien in een nieuw jasje geserveerd krijgt. De som van al dat lekkers is een aparte en vernieuwende melange van het beste dat de wereld te bieden heeft. Sommige gerechten zijn dan ook in vlees- of visloze versie verkrijgbaar. Al dat gekokkerel laat zich vanuit het warme, gezellige restaurant makkelijk bewonderen in de open keuken.

Lieven, gerund door chef Lieven Vynck, is nog zo’n recent adres dat er in slaagde om in korte tijd uit te groeien tot een vaste waarde. Combineer een bijzonder, inventief interieur met de culinaire kunsten van de chef en je krijgt vuurwerk. Wie wat privacy wil, kan zich terugtrekken in De Living om er te genieten van een dineetje in het gezelschap van enkele vrienden.

Bij Réliva primeert de gezonde keuken. Eerlijke seizoensgerechten dus op basis van lokale bio-producten. Want die lokale kwekers en telers vormen de basis van de Réliva stijl. Voeg daarbij zorgvuldig geselecteerde biologische wijnen en het plaatje is compleet.

Een open keuken, geïnspireerde gerechten die er uit zien als kleine kunstwerkjes, betaalbare wijnen en een hartelijke, ongedwongen bediening. Kortom, een plek om je ogen uit te kijken en je buikje rond te eten.

Hou je van Noordzeevis? Haast je dan naar The Blue Lobster, waar naast de grote klassiekers ook minder bekende vissoorten geserveerd worden. Van huisspecialiteiten bouillabaisse en Noordzeekreeft tot verfijnde bereidingen met pieterman tot zilverwijting. Kortom, hét adres voor wie echt van vis houdt en zijn culinaire grenzen wil verruimen.

Hermes Vanliefde en Peter Laloo, de jonge ambitieuze mannen achter Rock Fort, houden niet van halfslachtig gedoe of flauwe culinaire afkooksels. Zij varen resoluut hun eigen rockende keukenkoers en presenteren frisse gerechten met een scherp randje. Net iets gevaarlijker dan wat de klassieke leer voorschrijft. Zowel hun coole aanpak als hun eigenzinnige interieur mag dan verfrissend informeel zijn, in de keuken gaat het er allesbehalve nonchalant aan toe en dat proef je.