Corse-du-Sud

La charcuterie corse est reconnue dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle, en grande partie grâce à la race de porcs unique de l'île, qui est croisée avec du sanglier et nourrie de châtaignes naturelles, un aliment de base traditionnel qui a également fait son entrée dans la cuisine moderne dans des plats tels que la « pulenta » (bouillie de châtaignes) et les « fritelli a gaju frescu » (beignets aux marrons). En outre, la cuisine de l'île propose une variété d'autres spécialités locales, notamment du poisson, des fruits de mer et du gibier. L'un des plats les plus célèbres de l'île est le civet de sanglier.