Nantes

D’excellents produits du terroir associés avec modernité et parfois avec une hardiesse bien venue, semblent être le propos de ce chef anglo-saxon qui ne manque pas de piquant. Sa cuisine acérée d’ici et d’ailleurs injectée dans sa formule du midi est rudement tentante pour les habitués du quartier, qui ont vite remarqué cette aubaine.

Au coeur des docks de Chantenay, dans ce bâtiment chargé de l'histoire navale et culturelle du quartier (Chantier de l'Esclain, Bmoc 13, atelier du Dahu...) les gens se croisent pour boire un verre entre amis, manger un morceau en famille, profiter d'une programmation culturelle diversifiée. Ou tout simplement flâner en bord de Loire. Ici, à l'année, on brasse avec passion cinq bières ainsi que des spécialités en brassins limités.

Épaulé par sa sœur Anne-Charlotte en salle, Mathieu Pérou a pris la succession de son père à la tête du restaurant familial et enchante avec habileté les produits de son terroir (poissons de l’Erdre, algues du Croisic, plantes sauvages…) à travers une cuisine gastronomique d’une grande sensibilité. Les succulents mets du chef sont préparés avec des ingrédients provenant de producteurs locaux. Le Manoir de la Régate est le premier restaurant de la métropole a être récompensé par le guide Michelin pour sa gastronomie durable (étoile verte). 1 étoile Michelin.

Le restaurant étoilé de Jean Yves Guého a quitté le dernier étage de la Chambre de Commerce et d’Industrie pour s’installer un peu plus loin, dans la Maison de l’Hermitage, butte Saint-Anne. Voisin du musée Jules Verne, L’Atlantide 1874 surplombe merveilleusement bien la Loire d’une trentaine de mètres et offre une vue panoramique sans équivalent sur la ville et l'Ile de Nantes. L’imposante demeure de maître du XIXème siècle, répartie sur quatre niveaux, a été entièrement rénovée et agrandie. Les murs d’origine côtoient le verre quand le bois et l’acier se mélangent. L’ensemble crée une ambiance design et chaleureuse. Le rez-de-chaussée accueille le restaurant et sa cuisine ouverte, une seconde salle ainsi qu’un petit salon, soit 70 couverts au total. La «Maison Guého» occupe les premier et deuxième étages et offre quatre chambres doubles aménagées et décorées dans le même esprit que le restaurant. 1 étoile Michelin.

Ne changez rien ! C’est si bien “comme ça et pas autrement” (signification d’Heb Ken en breton) pourrait-on dire de cette institution (depuis 1976) à façade rouge, qui séduit avec ses exquises et authentiques galettes (blé noir), bonifiées par les étals du marché. La carte, une longue énumération d’ingrédients, déclinables à l’infini, sait y faire pour tarauder notre appétit. Andouille de Guéméné, fromages (sélection Beillevaire), pommes de terre (au four en gratin), poireaux à la béchamel (en hiver), etc. Sans réservation.

Face à la Loire, un registre tout ce qu’il y a de bistrotier, où le chef se plaît à préparer des plats un brin canailles, avec de beaux produits, escortés de jolis crus issus de la région mais pas seulement (carte des vins étonnante !). Tartare de bœuf au couteau, belles pièces du boucher, frites maison, andouillettes 5A, pavé de cabillaud d’Erquy, lotte de l’île d’Yeu en osso bucco, poêlée royale (1/2 homard, gambas, Saint-Jacques, crevettes et légumes de saison), etc. sont servis dans une ambiance animée et un nouveau décor.

Un endroit dans l’air du temps, où le nouveau chef reste dans la ligne d’exploration culinaire de son prédécesseur, avec une cuisine moderne et des plats mystérieusement décrits seulement par leurs ingrédients principaux. Le service avenant et les prix peu élevés (le midi) complètent ce joli tableau égayé par un bon choix de vins de Loire dont de beaux Muscadets. Proche de la cathédrale.

Une bonne adresse culinaire, derrière le théâtre Graslin avec un jeune chef Frédéric Chiron. Adresse recommandée par Gilles Pudlowsky.

Une adresse emblématique des bords de Loire pilotée par Jérôme et Magalie Ponchelle. Et si la mer, la terre et la Loire sont toujours conviées à cette table délicate, elles sont souvent vues à travers le prisme de la modernité. "Nous avons la chance d’être implantés dans une région abondante dans sa variété et dans sa qualité avec un large réseau de producteurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, affineurs et vignerons. Le chef se met au service de cette délicieuse matière en renouvelant selon les saisons un répertoire culinaire toujours en mouvement, mais qui n’oublie jamais l’essentiel : le goût!"

A deux pas du centre-ville de Nantes le restaurant l'Abelia accueille dans une belle demeure de 1900, au coeur de son jardin avec une belle verrière ouverte toute l'année. Cuisine de produits frais du marché alliée au savoir-faire des producteurs locaux.