Zuid-Corsica

Corsicaanse charcuterie staat wereldwijd bekend om haar uitzonderlijke kwaliteit, grotendeels dankzij het unieke varkensras van het eiland, dat wordt gekruist met wilde zwijnen. Deze dieren worden gevoed met natuurlijke kastanjes, een traditioneel ingrediënt dat ook zijn weg heeft gevonden in de moderne keuken in gerechten zoals “pulenta” (kastanjepap) en “fritelli a gaju frescu” (kastanjebeignets). Daarnaast biedt de keuken van het eiland een verscheidenheid aan andere lokale specialiteiten, waaronder vis, zeevruchten en wild. Eén van de bekendste gerechten op het eiland is de “civet de sanglier”, een ovenschotel gemaakt van wild zwijn.