Torre dell'Elefante (de Olifantentoren) en Torre di San Pancrazio (St Pancras toren) dateren uit het begin van 1300. Het zijn unieke stenen constructies, waarvan de binnenkant volledig open is naar de binnenplaats die is omsloten door de wallen. Het uitzicht vanaf de top van deze torens is een lust voor het oog.

De Venetiaanse heerschappij op Santorini strekte zich uit van 1207 tot 1580. De laatste overblijfselen van deze historische periode leven in de kastelen die verspreid liggen over het hele eiland. Vijf forten zijn te vinden op Santorini in Oia, Pyrgos, Emporio, Akrotiri en Skaros, die gedeeltelijk zijn verwoest door de aardbevingen die het eiland in de 15e en 16e eeuw hebben geschokt. Skaros is waarschijnlijk de belangrijkste en best bewaarde van de vijf kastelen, gebouwd op de top van de gelijknamige rots om het dorp te beschermen tegen aanvallen van piraten. De ruïnes van het eens zo prachtige fort zijn te voet bereikbaar vanaf de Agios Georgios-kerk in Imerovigli, verbonden met Skaros via een wandelpad van 0,5 km en een lange trap.

Akrotiri is de belangrijkste archeologische vindplaats van het eiland, de thuisbasis van Minoïsche ruïnes uit de 4e eeuw voor Christus. Toen de vulkaan uitbarstte, moest de hele bevolking vluchten voor Akrotiri, dat werd weggevaagd door de lavastroom. Bewaarde gebouwen en gebruiksvoorwerpen blijven echter een stilstaand beeld van de levensstijl van deze oude mensen.