Portland

Le Pigeon est le joyau vénéré de Portland. Dirigé par Gabriel Rucker, chef incroyablement talentueux et deux fois lauréat du prix James Beard, le restaurant est à l'origine de la réputation de Portland en tant que ville d'excellence culinaire. Bien qu'une grande partie du menu repose sur des bases françaises bien ancrées, les surprises sont nombreuses, car le chef Rucker continue d'améliorer les plats classiques (comme le bourguignon aux joues de bœuf) et d'expérimenter des profils de saveurs et des influences internationales dans le département des entrées. Le meilleur atout de tout cela est peut-être l'expérience culinaire « décontractée et raffinée » que Le Pigeon propose avec succès en mettant toujours 10 places assises au comptoir du bar situé autour de la cuisine ouverte à la disposition des clients de passage. Cependant, ces plats sont rapides, alors réservez à l'avance pour profiter pleinement du dîner : il existe des menus de dégustation de 5 ou 7 plats, parfaits pour une connaissance approfondie de la cuisine du chef Rucker. Si vous choisissez de rester discret, vous aurez toujours la bonne surprise d'un délicieux hamburger à 17$.

Canard, le restaurant frère très attendu du Pigeon, a rapidement obtenu le titre de « restaurant de l'année » peu après son ouverture en 2018. Le célèbre chef Gabriel Rucker dirige la cuisine du Canard, un restaurant français chic qui s'inspire de différentes cuisines du monde entier. Les principaux attraits du restaurant sont le brunch et les cocktails raffinés.

Dirty Lettuce est un restaurant entièrement végétalien proposant une soul food copieuse et savoureuse. Si vous aimez la cuisine cajun ou méridionale mais que vous suivez un régime à base de plantes, cet endroit est fait pour vous. Son menu propose une vaste gamme de plats réconfortants végétaliens, notamment du poulet frit fait maison, du poisson-chat frit, des côtes levées au barbecue, du chou vert, du jambalaya, des beignets aux crevettes et au gruau de gruau, du macaroni au fromage et des légumes du sud.

Spacieux et chic, Tusk est un restaurant inspiré du Moyen-Orient qui propose des produits frais et, selon ses propres termes, « agressivement saisonniers ». Le chef et propriétaire Sam Smith était chef de cuisine chez Ava Gene's avant de fonder Tusk. Le temps qu'il a passé là-bas peut être retracé à travers les excellents plats à base de plantes de Tusk (Ava Gene s'est fait un nom pour ses plats à base de légumes).